压榨油和浸出油有什么不同？

　　随着当今社会人们生活水平的逐渐提高，吃作为生存的根本，人们对于食物的要求也不仅仅只关注味道方面了，越来越多的人把重点放在了健康上。

　　食用油作为家庭做饭中不可缺少的材料之一，在购买时大家会发现，有些食用油的包装上会写上“压榨”或者“冷榨”，还有的商家会打出“物理压榨、非化学浸出”的口号。浸出油是如何生产的?压榨和浸出这两种方式制出的油有什么区别呢?

　　超市里卖的浸出油和压榨油有什么不同?

　　1、工艺不同，压榨油是通过物理压力将油脂直接从油料中分离出来的“物理压榨法”。而浸出油的加工工艺是用化学溶剂浸泡原料，将原料里的油萃取出来，再通过精炼设备把油和溶剂分离“化学浸出法”。

　　2、营养成分不同，压榨油具有色、香、味齐全，可以保存原本油的风味和营养成分。浸出油是无色、无味的，经加工后部分营养成份被破坏或脱除。

　　3、原料的要求不同

　　浸出油原料：浸出油设备一般主要用于生产低油含量原料(如大豆、米糠等)。非香精油，出油率高，滤饼残油率低，加工能力大，自动化程度高。

　　压榨油原料：主要用于加工香精油(如香精、花生油、芝麻油等)，出油率低，饼中残油高，价格也更贵。

　　目前，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右，一般只在大超市销售，在小超市很难找到。按照国家食用油的相关标准，均要求在标签上标注出“压榨”或“浸出”，以方便消费者选用。

　　压榨油和浸出油哪一种好呢?

　　大部分人认为“压榨油是绿色食品，健康;而浸出油是用化学法提炼的，有化学溶剂残留”。但其实压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。

　　一般来说，高含油油料采用先预榨再浸出，如油菜籽等;

　　而低含油油料则采用直接浸出法。

　　而某些油料中可产生风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法，比如芝麻油、花生油等油脂的生产。

　　与压榨法相比，浸出法残油少，充分利用了油料资源，出油率高，价格也便宜。

　　不过，不论是压榨油还是浸出油，得到的油都只能是原油(也叫毛油)，原油中含有各种杂质例如水分、游离脂肪酸、色素、树脂等;除了卫生因素外,亦因原油不耐久储，因其含杂质会引致水解性的酸败作用。因此，原油需要经过精炼设备精炼之后脱除部分杂质，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。

　　所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是可先食用的，对身体没有危害。

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