蒸炒过程中料坯内部发生的变化主要都产生于加热，而这些变化的程度，又取决于加热的方法、时间、均匀性等因素。 油脂黏度和油脂结合性的变化。蒸炒过程···

 物质在相界面上浓度自动发生变化的现象叫做吸附。能于表面吸附某种物质而降低自身表面能，同时能吸附容量达到具有实用价值的固体物质叫做吸附剂。可供油脂脱色···

 毛油品质以及其预处理质量是物理精炼工艺的前提条件。酸败油脂由于天然抗氧化剂的破坏。氧化中间产物复杂而影响产品的风味和稳定性。毛油中非亲水性磷脂多为钙···

 人造奶油是一种塑性液态乳状食品，主要为水/油型，油相主要是食用油脂，这种食用油脂主要不是以乳制得的，规格上可分为①人造奶油，油相80%以上；②调整人···

 油脂酸败是甘三酯分子中所含脂肪酸的碳氢键受到氧化而分解的过程，影响油脂酸败的因素也有很多。 1，  油脂自身条件的影响 就油脂的主···

 脂肪化学品生产中产生废气、废水以及废渣，需要经过适当处理以控制环境污染和维持生态平衡。 1，  废气处理 脂肪化学品生产中产生的废···

    脂肪酸甲酯是脂肪酸的衍生物，它的一个潜在的用途是作柴油的替代品，在工业上又称为生物柴油，具有稳定性好、沸点低、分馏容易等特点。 &···

 由于某些霉变油料的存在，机榨毛油中的霉变毒素可大大超标，比如花生油极易被黄曲霉毒素污染，其含黄曲霉毒素有时高达1000-10000ug/kg。所以压···

1，  在食品方面  随着时代的进步，磷脂的用途正在不断扩大。大豆磷脂能提高烘焙食品的加工性能，可增强对水分的吸收与保持，使得面团容易加工，···

 米糠膨化分为干法膨化和湿法膨化两种。干法膨化即把从碾米生产线上来的米糠直接送入干法膨化机内对其膨化。湿法膨化即在米糠膨化过程中向机膛内注入少量的直接···

 在油脂精炼脱臭工艺中，提供高温的热媒源主要有高压蒸汽、矿物油、电加热等。      高压蒸汽 ···

 除了油脂中天然存在或者添加的某些组分有潜在毒性外，无论是纯脂肪还是含其他类脂物的食物，在加工、储运、流通和食用中，某些热敏性或者化学不稳定性成分有可···