关于油料蒸炒的方法及优势，你知道多少？

　　蒸炒是油料预处理中十分重要的工序，是指生胚经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程。其目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在生物化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。

　　油料蒸炒方法

　　1.干蒸炒。只对料胚或油料种子进行加热和干燥，不进行湿润。这种蒸炒方法仅用于特种油料的蒸炒，如制取小磨香油时对芝麻的炒籽、制取浓香花生油时对花生仁的炒籽、可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。

　　2.湿润蒸炒。是指在蒸炒开始时利用添加水分或喷入直接蒸汽的方法使生胚达到*优的蒸炒开始水分，再将湿润过的料胚进行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、温度及结构性达到*适宜压榨取油的要求。

　　正确的蒸炒方法不仅能提高榨出油率和产品质量，而且能降低移机负荷，减少磨摄及降低动力消耗。

　　油料经过蒸炒工艺处理后的优点：

　　1、可使细胞结构受到破坏，使里面的油脂分布到坯内外表面，成为可见的游离油，减低油排出阻力。

　　2、能够使蛋白质充分变性，蛋白质变性后不易溶解而成凝固状态，可使高度分散的细微油滴从连续的胶体相中释放出来，简单讲就是疏通油路，便于流出。

　　3、降低了油的粘度，便于油脂集聚流出，同时高温下还可以破坏其中的酵素也就是酶，酶也是一种蛋白质，当这种物质被破坏后，加工出的油和饼粕更利于存放。

　　4、增加料坯的可塑性，从而增加榨膛压力，提高压榨出来的油脂数量。

　　除此之外，油料在炒制过程中能激发出油料的香气，使得压榨出的油脂具有浓郁香味，如浓香花生油的加工就离不开原料炒制工艺。

　　华泰粮油机械厂家提醒大家，油料蒸炒的好处有很多，但是任何实物都有两面性，如果蒸炒的时间火候等控制不当的话，那么会使热榨毛油的酸价增高，色泽加深，磷脂含量增加等，造成油料质量下降，影响*后成品输出的质量，因此操作员一定要严谨、认真!