牡丹籽油设备与土榨油的区别

现在有很多城市人推崇乡镇的土榨油：在一个农贸市场的角落里，花生烤熟之后进入榨油机，香味浓郁的油就出来了。很多人认为这种油天然营养、无污染、无添加剂，是绿色健康安全的食品。我们从食品安全角度分析，这种油真的好吗?
　　我们首先来看看这种榨出来的毛油里面都有什么成分。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，还有一些其它的成分：如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留等。
　　游离脂肪酸和磷脂的存在，首先使得油脂不稳定易于氧化，缩短了保质期;另外，这二者的存在还使油脂在加热时容易冒烟。油脂加热至持续发烟的温度，称之为烟点。一般情况下，大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟，而精炼油的烟点能提高至210℃以上。油脂加热后的烟里含有丙烯醛，这是一种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。中国人烹饪的时候普遍喜欢把油加热到很高的温度，那这种油对健康的危害就更明显了。
　　多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留，这些更是对人体健康危害极大的物质，更需要脱除。所以，天然的土榨油在没有精炼之前，是不安全的，只有通过精炼工艺之后，才可将这些危害物质的含量降至安全范围。（摘至中华网）